Escalope de poulet aux tomates et aux oignons

Ingrédients : pour 2 personnes

- 2 escalopes de poulet
- 4 petites tomates bien mûres
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- persil
- sel et poivre
 
Dans une poêle, faire revenir les escalopes avec une cuillère à soupe d'huile d' olive, Saler et poivrer. réserver. Couper en fines lamelles les oignons et les faire revenir, saler légèrement. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres. Ajouter les tomates coupées en dés et laisser cuire à feu doux pour une dizaine de minutes. Ajouter l'ail  et le persil au mélange et faire à nouveau cuire pour une dizaine de minutes (à couvert si possible). Une fois le mélange prêt, l'ajouter aux escalopes de poulet et faire cuire doucement pendant les cinq dernières minutes.