Omelette en salade de tomate

Ingrédients : pour 4 personnes

- 4 tomates
- 1 poivrons
- ciboulette
- 3 oeufs
- 1 cc de moutarde
- 5 cs d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre
- sel et poivre

Dans 1 bol battre les oeufs entier , laver et couper la ciboulette et l'ajouter aux oeufs. Dans 1 poêle anti-adhésive mettre les oeufs, les cuire en omelettes. Réserver là dans une assiette. Dans la poêle faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive et y faire revenir les poivrons couper en des.  Couper les tomates et l'omelette en fine lamelles. Dans un saladier mélanger les poivrons, les tomates et l'omelette. Faites une vinaigrette à la moutarde que vous mélangerez à la salade une fois refroidi, parsemer de ciboulette.